Zawijaski z bakłażana - Dobre pomysły, dobry smak: WINIARY

Składniki

• 1 Sos pomidorowy
• Ziarenka Smaku
• 1 bakłażan
• 1 filet z kurczaka (180 g)
• 6 cienkich plastrów boczku wędzonego
• 5 łyżek oleju
• 1 posiekana cebula
• 2 posiekane ząbki czosnku
• pieprz

Sposób przygotowania
Bakłażan przekroić na 6 poprzecznych plastrów (brzegowe odłożyć), oprószyć Ziarenkami Smaku i pozostawić na 0,5 godz., wytrzeć papierowym ręcznikiem, obsmażyć na suchej patelni, aby zmiękły. Filet przekroić na 6 pasków, lekko rozbić, oprószyć Ziarenkami Smaku i pieprzem.

Na plastrach bakłażana położyć plaster mięsa, zrolować, następnie owinąć plastrem boczku. Obsmażyć na oliwie, dodać cebulę i czosnek, dusić razem przez 15 minut. Sos pomidorowy przygotować wg przepisu na opakowaniu i połączyć z zawijaskami. Podawać z grubym makaronem lub ryżem.

Informacje o przepisie
Liczba porcji: 6
Kalorie w 1 porcji: 214 kcal
Przygotowanie: 10 min.

Lekcja 4 - SZKOŁY GOTOWANIA
Jaja – jeden z genialnych tworów ewolucji...
W naturze sprawdzają się doskonale, a w kuchni można je wykorzystać niemal do wszystkiego!
Tę lekcję poświęcimy jajkom – tym sprytnym ptasim spiżarenkom, których jesteśmy wielkimi amatorami. Nauczymy się jak zmierzyć stopień świeżości jajka i sprawdzić, czy jest ugotowane - i to bez rozbijania skorupki. Dowiemy się też, o czym mówią pieczątki, a przede wszystkim - jak przyrządzać jaja na kilka wielce przydatnych sposobów.

Jak sprawdzić świeżość jaj?
Gdy nie mamy pewności, czy jajo jest świeże możemy to łatwo sprawdzić. Wystarczy je wrzucić do pojemnika z osoloną wodą, jeśli utonie jest świeże. Pół-świeże jajo tonie połowicznie, a jeśli pływa na powierzchni to znak, że jest nieświeże. Każde, oczywiście świeże jajo, należy umyć przed użyciem. Najlepiej użyć szczoteczkę i detergent. Staraj się rozbijać jaja jednym uderzeniem, aby kawałki skorupki nie zmieszały się z zawartością.

Na żółtku świeżego jajka widoczne są serpentynki, jeśli jest rozpłaszczone, jajo nadaje się do wyrzucenia, żółtko powinno być bowiem zwarte i jędrne. 

Gotowanie jajka
Gotowanie jajka to prosta czynność, ale warto poznać kilka użytecznych rad.

Aby jajo nie popękało we wrzątku, wyciągnij je odpowiednio wcześnie z lodówki i czekaj aż wzrośnie jego temperatura.

Następnie włóż je powoli, aby nie pękło, do posolonego wrzątku. Jeśli chcesz otrzymać jajko na miękko gotuj 3,5 minuty, po kolejnych 30 sekundach jajko będzie ugotowane na pół miękko, natomiast po 6 minutach gotowania otrzymasz jajko na twardo. Jeśli włożysz je do lodówki i pomyli ci się ono z jajkami surowymi, zawsze możesz je odszukać w bardzo prosty sposób.

Gdy zakręcisz jajkiem ugotowanym, wykona ono więcej obrotów niż jajko surowe, które będzie się kręcić niechętnie.

Jak przygotować jaja w koszulkach?

Gdy przygotowujesz jaja w koszulkach zwróć uwagę na to aby żółtko jaja, które wlewasz do posolonego wrzątku z octem znajdowało się w centralnej części jaja. Obracaj jajo podczas gotowania. Długość gotowania zależy od uznania, im dłużej tym twardsze jest żółtko. Gdy uznasz, że wystarczy, delikatnie wyciągnij jaja łyżką cedzakową.

Jeśli chcesz przechować jajo w koszulce, włóż je do naczynia z zimną wodą i umieść w lodówce.

Rozmiary, oznaczenia i kolor jaj

W naszych sklepach dostępne są jaja różnego pochodzenia: malutkie jajka przepiórcze, wielkie strusie oraz najczęściej spotykane kurze. Te ostatnie występują w różnych rozmiarach, najpopularniejsze to s, czyli jaja małe, m – średnie i duże - l.

Niezależnie od wielkości każde jajo jest oznaczone pieczątką, jej pierwsza cyfra określa system hodowli. 0 to jaja z produkcji ekologicznej, 1 oznacza jaja z chowu na wolnym wybiegu, 2 to jaja z chowu ściółka, a 3 pojawia się na jajach z chowu klatkowego.

Im większy numer, tym gorsze warunki w jakich przebywała kura, która zniosła dane jajko.
Litery znajdujące się za numerem oznaczają kraj pochodzenia, a kolejne symbole - lokalizację fermy.

Jaja kurze mają różne barwy, zależą one między innymi od rasy i pożywienia jakie spożywa kura.

Przygotowanie jaja sadzonego

Gdy robisz potrawę z kilku jaj, wbijaj je do osobnych misek. W ten sposób minimalizujesz ryzyko wymieszania świeżych jajek z jajkiem zepsutym.

Aby temperatura tłuszczu nie była zbyt wysoka i jaja się nie przypaliły, użyj masła klarowanego lub masła z dodatkiem oliwy. Wlej jaja na patelnię i smaż, aż konsystencja żółtka będzie zgodna z twoimi upodobaniami.

Możesz skorzystać z foremek, żeby jaja nie rozlały się na patelni.

Ubijanie jaj

Ubicie jaj wymaga oddzielenia żółtek od białek. Możesz to robić tradycyjną metodą przelewając jajo ze skorupki do skorupki, ale możesz także użyć specjalnego przyrządu.

Aby piana była dobrej jakości, przetrzyj miskę nasączoną octem ściereczką. Wybór narzędzia do ubijania zależy od ciebie, możesz użyć trzepaczki, rózgi lub miksera. Dobrze ubita piana nie spada z miski obróconej do góry nogami.

Jeśli zależy ci na gęstszej, bardziej zwartej pianie, ubij jaja na parze, trzymając miskę nad garnkiem z gorącą wodą.

Uważaj na temperaturę białka, aby się nie ścięło. Tak ubita piana idealnie nadaje się np. do przygotowania sosu holenderskiego.

Przyrządzanie omletu

Omlet to jeden z najlepszych pomysłów na dobre śniadanie. Jego przygotowywanie zacznij od wbicia do miski dwóch całych jaj, a następnie roztrzep je rózgą lub widelcem. Dodaj ćwierć szklanki mleka, sól i pieprz.

Po energicznym wymieszaniu na powierzchni płynu utworzą się bąbelki, dzięki temu omlet będzie bardziej puszysty. Przejdź do smażenia. Na patelni rozpuść łyżkę masła i wlej masę jajeczną. Na pół ściętą masę połóż pokrojone pieczarki, szynkę i szczypior.

Potrząsaj patelnią, aby ścięła się również górna część masy. Gotowy omlet podawaj w formie płaskiego placka lub złożony na pół.

Zobacz inne porady w Szkole Gotowania WINIARY