Na sezon grillowy, przepis na soczyste żeberka miodowo-musztardowe

Składniki:

• 1 WINIARY POMYSŁ NA… soczyste żeberka
• 1 kg żeberek
• 3 łyżki miodu płynnego
• 2 łyżki musztardy stołowej

Sposób przygotowania:

1. Żeberka pokrój na paski z jedną kością.
2. Posmaruj miodem i musztardą, oprósz przyprawą POMYSŁ NA... i przełóż do woreczka zamieszczonego w opakowaniu.
3. Woreczek zapnij dokładnie zapinką, przełóż do naczynia do zapiekania.
4. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200ºC. Piecz 60 minut.
5. Woreczek przetnij i pozostaw na chwilę do odparowania.
6. Podawaj z ziemniakami z wody.

Informacje o przepisie:

• Liczba porcji: 4
• Kalorie w 1 porcji: 539 kcal
• Przygotowanie: 10 min.
• Oczekiwanie: 60 min.

Lekcja 3 - SZKOŁY GOTOWANIA
Warzywa – jak wykorzystać w kuchni ich bogactwo.
Najlepsze metody przygotowania, obróbki i przyrządzania warzyw. Tematem tej lekcji są warzywa - naturalne źródło witamin, mikroelementów i … smaków. Zobaczmy, jak wybierać zdrowe i smaczne warzywa oraz jak je przyrządzać, by zachować wszystkie ich wartości odżywcze i smakowe.

Wybór warzyw

Warzywa są bardzo ważnym składnikiem diety, stanowią źródło witaminy C i prowitaminy A, a także błonnika i składników mineralnych. Mają wysoką wartość biologiczną i dietetyczną.

Świeży pomidor jest jędrny, nie posiada przebarwień ani plam, jego kolor zależy od gatunku. Pomidor powinien być twardy, posiadać jednolitą barwę i świeży, naturalny zapach.

Ziemniak powinien być jędrny i pozbawiony odrostów, a jego skóra nie może być wysuszona.
Warzywa bulwiaste takie jak marchewka nie powinny być elastyczne, ale raczej sztywne i kruche. Sprawdź to własnoręcznie.

Marchewka powinna się ładnie złamać, nie może się wyginać. Jednolity zielonkawy odcień oraz brak przebarwień i plam świadczą o tym, że sałata jest świeża. Liście ma kruche, ale nie są one suche ani połamane.

Świeży bakłażan ma kolce przy łodydze, jest twardy i kruchy.

Warzywa powinny być jędrne i pozbawione przebarwień, tak jak ta cukinia.

Oczyszczanie i mycie warzyw

Warzywa przechowuj w przeznaczonym do tego i odizolowanym od reszty lodówki pojemniku. Myj bezpośrednio przed użyciem, aby nie zaczął się w nich proces gnicia.

Przy obieraniu ziemniaka odetnij wszelkie mechaniczne uszkodzenia, zwróć uwagę na dojrzałość ziemniaka, jeśli jest w 1/3 zielony, to nie nadaje się do użycia. Każde warzywo myj pod zimną, bieżącą wodą.

Warzywa nie powinny być przechowywane przez długi czas w wodzie, z wyjątkiem sałat, które dobrze jest moczyć przez 2-3 godziny. W ten sposób pozbędziesz się z nich piasku i ziemi.

Rozdrabnianie warzyw

W każdej kuchni powinny się znaleźć przyrządy przydatne do rozdrabniania warzyw, takie jak nóż, blender, tarka czy szatkownica.

Za pomocą najpopularniejszego z nich, czyli noża możesz pokroić marchewkę w paseczki, cebulę w drobną kostkę, cukinię w owal lub w plasterki, ziemniaka w grubą kostkę, kapustę posiekać, a paprykę pokroić w słupki.

Nóż ryflowany pomoże natomiast uzyskać ziemniaki gofrowane, które przypominają kształtem chipsy, a nóż do kulek paryskich umożliwi Ci wykrojenie kulek z ziemniaków.

Gotowanie warzyw

Gotowanie warzyw to łatwy sposób na szybki i pożywny posiłek. Wrzuć warzywa do posolonego wrzątku, pamiętaj o zasadzie - łyżka soli na litr wody. Gotuj tak krótko, jak tylko się da, by warzywa nie straciły smaku i nie stały się zbyt wodniste.

Długie gotowanie w wodzie pozbawia warzywa około 40% zawartości witamin i składników mineralnych.

Gdy ziemniak zsuwa się z widelca, to znak, że jest gotowy. Odsącz wodę i przełóż ziemniaki na talerz, możesz je polać masłem dla smaku i przystroić koperkiem.

Fasolę oraz inne rośliny strączkowe przed gotowaniem przepłucz pod bieżącą wodę i namaczaj przez 12 godzin. Gdy napęcznieje łatwiej będzie ją ugotować, a przy okazji na wierzch wypłyną puste i zepsute ziarna. Wylej wodę z namaczania, zalej fasolę zimną wodą i postaw na małym ogniu. Fasola jest gotowa.

Kapustę przed gotowaniem pokrój na cztery części. Włóż do garnka, zalej zimną wodą i gotuj bez przykrycia.

Kapustę z powodu dużej zawartości ostrych olejków eterycznych, należy gotować przez krótki czas. Pozwoli to na ulotnienie części olejków, dzięki czemu potrawa będzie miała delikatny bukiet smakowo zapachowy.

Blanszowanie warzyw

Blanszowanie to parzenie warzyw gorącą wodą. Różne warzywa blanszuje się w różnym celu, np. cebula traci ostry smak i zapach, natomiast liście kapusty łatwiej się zwijają.

Spróbuj zblanszować kalafiora. Wrzuć go do wrzącej wody z solą, cukrem i masłem. Następnie umieść go w misce z zimną wodą i lodem, aby zatrzymać proces gotowania.

Zblanszowany kalafior jest miękki i chrupki, nie stracił jędrności i nie jest gorzki. Idealny na grilla lub do sałatki.

Grillowanie warzyw

Najczęściej grilluje się cukinie, paprykę, pieczarki, bakłażany, cebulę, czosnek i ziemniaki. Ponadto kalafiory oraz brokuły, które wymagają jednak wcześniejszego blanszowania.

Przed wrzuceniem warzyw na ruszt, zalej je marynatą na 2-3 godziny. Nie dodawaj do niej oleju, bo warzywa mogą nim nasiąknąć i nie będą w środku soczyste. Bakłażana przed grillowaniem pokrój na plastry o grubości 1,5 cm.

Posmaruj je masłem czosnkowym i połóż na patelni grillowej. Podawaj je ze świeżym pomidorem i serem feta.

Gotowanie na parze

Gotowanie na parze, to najlepszy sposób na zachowanie naturalnego smaku, barwy i konsystencji warzyw. Ta technika pozwala na maksymalne ograniczenie strat witamin i mikroelementów.

Do uch garnka z wodą przywiąż ściereczkę i połóż na nią warzywa, przykryj garnek. Możesz także użyć specjalnej wkładki lub przyrządu do gotowania na parze.

Kolejnym sposobem jest kosz bambusowy. Nałóż go na garnek, wrzuć warzywa i gotuj. Gotować na parze można także przy użyciu zwykłej patelni. Włóż do niej odwrócony do góry nogami talerzyk i nalej wody tak, aby go nie przykryć.

Następnie połóż warzywa na górę talerza, przykryj i gotuj.

Zobacz inne porady w Szkole Gotowania WINIARY