Urodzony 2 września 1922 roku w Salonikach Gabbai został deportowany do Auschwitz w marcu 1944 r. i przydzielony do Sonderkommando, czyli do grupy więźniów zmuszanych do usuwania ciał ludzi zgładzonych w komorach gazowych. Był m.in. świadkiem zagłady węgierskich Żydów. Po ewakuacji obozu w styczniu 1945 r. trafił potem do Ebensee, gdzie został wyzwolony przez armię amerykańską.
Po wojnie wielokrotnie dawał świadectwo prawdzie o Holokauście. Należał do delegacji USC Shoah Foundation na obchody 70. rocznicy wyzwolenia niemieckiego obozu.
Sonderkommando obsługiwało krematorium I, w którym już latem 1941 r. palono ciała. Gdy znalazł się w nim Dario Gabbai liczyło około 900 więźniów, którzy byli odizolowani od reszty. Obóz przeżyło zaledwie kilkudziesięciu.
