Konsul Generalna Urszula Gacek urodziła się w Wielkiej Brytanii w rodzinie polskich emigrantów.
Jej ojciec Bolesław służył w czasie II Wojny Światowej w Armii Andersa. Urszula Gacek jest absolwentem Uniwersytetu Oksfordzkiego, gdzie zdobyła dyplom z filozofii, nauki o polityce i ekonomii.
W 1991 r. przeprowadziła się z Wielkiej Brytanii do Polski. Przez wiele lat pracowała w biznesie biorąc udział jako ekspert w transformacji dokonującej się po upadku systemu totalitarnego w Polsce, specjalizując się szczególnie w przemyśle naftowym, gazowym i chemicznym. Pełniła funkcję prezesa zarządu Tarnowskiego Klastra Przemysłowego S. A. – agencji zajmującej się rozwojem regionalnym oraz służyła jako doradca dla małych i średnich przedsiębiorstw w południowej Polsce. Blisko współpracowała z agencjami rozwojowymi – amerykańską (US Agency for International Development) i japońską (Japan International Cooperation Agency) oraz była zaangażowana w różne projekty rozwoju regionalnego finansowane przez Unię Europejską.
Wybrana do Senatu RP w 2005 roku, była aktywnym członkiem Komisji Spraw Emigracji i Łączności z Polakami za Granicą. Pełniła również funkcję wiceprzewodniczącej Polsko-Brytyjskiej Grupy Parlamentarnej oraz została delegatem Senatu RP do Zgromadzenia Parlamentarnego Rady Europy. W 2007 roku została wybrana do Parlamentu Europejskiego. W PE należała do Komisji Wolności Obywatelskich, Sprawiedliwości i Spraw Wewnętrznych oraz Podkomisji Bezpieczeństwa i Obrony. Aktywnie uczestniczyła też pracach Delegacji PE do spraw stosunków ze Stanami Zjednoczonymi jak również Delegacji do komisji współpracy parlamentarnej UE-Armenia, UE-Azerbejdżan i UE-Gruzja.
Pomiędzy lutym 2011 a listopadem 2014 Urszula Gacek pełniła funkcję Ambasadora, Stałego Przedstawiciela RP przy Radzie Europy w Strasburgu.
Ma męża Marka i dwoje dorosłych dzieci – córkę Helenę oraz syna Henryka.
