Lata młodzieńcze
Kształcił się w Płocku, gdzie uzyskał maturę. W 1902 roku, ukończył studia w Dorpacie, gdzie uzyskał tytuł doktora nauk medycznych. Podczas studiów, Stanisław Gurbski przyjęty został do korporacji akademickiej o nazwie Konwent Polonia. Kultywował on założenia Filomatów i Filaretów. Od 1899 roku, Stanisław był oficerem rezerwy rosyjskiej służby zdrowia. W 1904 roku, został on powołany do czynnej służby wojskowej w armii rosyjskiej, a pełnił ją do 1906 roku w szpitalu wojskowym w Harbinie.
Lata I wojny światowej
W początkowych miesiącach I wojny światowej, został zmobilizowany ponownie, gdzie służył jako naczelny lekarz szpitala frontowego na froncie Kaukaskim. Po zakończeniu I wojny światowej, Gurbski został naczelnym lekarzem Szpitala Ujazdowskiego w Warszawie. Z dniem 1 maja 1922 roku został przyjęty do Wojska Polskiego w stopniu generała brygady z zaliczeniem do Rezerwy Armii, bez powołania do służby czynnej. W roku 1932 został zwolniony z obowiązku wojskowego. Osiadł w Warszawie. Był jednym z założycieli i wieloletnim pracownikiem znanej lecznicy “Omega”. Data dokładnej jego śmierci nie jest znana, wiemy tylko, że był to rok 1940, podczas okupacji niemieckiej II wojny światowej.
