Pochodzenie i rodzina
Była córką Bazylego Ustrzyckiego, politycznego posła do Turcji, stolnika przemyskiego i żydaczowskiego. Jej matka była cześnikówna Katarzyna Zielonka.
Apolonię poślubił w 1749 roku generał książę Antoni Lubomirski herbu Szreniawa bez Krzyża, który to po rozwodzie wziął ślub z Zofią Krasińską. Drugim mężem Apolonii Ustrzyckiej został w dniu 21 stycznia 1751 roku, książę Kazimierz Poniatowski pieczętujący się herbem Ciołek. Był on generałem wojska koronnego, a jednocześnie był to książę nadany, podkomorzy wielki koronny, brat polskiego króla.
Życie z księciem
Mąż Apolonii oddawał się zabawom i hulankom, miał opinię “najlubieżniejszego człowieka świata”. W roku 1775 za pożyczone pieniądze otrzymał na własność starostwo na Żmudzi. Dzieci Apolonii i księcia Kazimierza Poniatowskiego, to Stanisław podskarbi litewski i Katarzyna. Pani Apolonia nie mając szczęśliwego pożycia małżeńskiego, oddawała się sprawom pomocy charytatywnej. Odwiedzała sierocińce i ochronki suto wspierając wszelkie dobroczynne instytucje.
W styczniu, kiedy to najbardziej ludzie potrzebują wsparcia i pomocy, wspomina się panią Apolonię, jako wielką prekursorkę wszelkiej pomocy niesionej drugiemu człowiekowi.
