“Do tej pory tylko dwie polskie restauracje zostały nagrodzone gwiazdką Michelina. Przyznano je kilka lat temu warszawskim restauracjom Atelier Amaro oraz Senses i zostały one w tym roku utrzymane” – czytamy w “GW”.
Gwiazdki Michelin przyznawane są według pięciu kryteriów: jakości i smaku oferowanych dań, sposobu ich podania, stylu kuchni, stosunku jakości do ceny oraz stałości poziomu.
Inspektorzy Michelina docenili kuchnię prowadzoną przez Przemysława Klimę (wcześniej pracował w obu wymienionych wyżej stołecznych lokalach) oraz dobór ponad 400 win w karcie przechowywanych w stałej temperaturze i na odpowiednim poziomie wilgotności. Za ich dobór odpowiada sommelier Kajetan Zalewski, który poprzednio zatrudniony był w Atelier Amaro.
“Utalentowany szef kuchni Przemysław Klima, po prawie dekadzie nieobecności wrócił do rodzinnego miasta, gdzie wykorzystuje najlepsze polskie spiżarnie w swoich kreatywnych, nowoczesnych potrawach. Kameralne, stuletnie piwnice w sercu Kazimierza stanowią odpowiednie tło” – czytamy w informacji prasowej dotyczącej nowej edycji przewodnika Michelin (cytat za “GW”).
Klima bazuje na składnikach najlepszej jakości, a zmieniane co dwa miesiące menu opiera się na kolejnych porach roku.
“Niektóre produkty sprowadzane są do Krakowa z różnych zakątków kraju. Tak jak biały kawior ze ślimaka Bogle White Caviar, który do Bottiglieri przyjeżdża z mazurskiego gospodarstwa. Zgodnie z zamysłem kucharzy, wszystkie dania są minimalistyczne, by w pełni podkreślić wartość produktu, by wszystkie smaki idealnie się ze sobą komponowały i aby na talerzu prezentowały się niczym prawdziwe dzieła sztuki” – napisał portal internetowy krakowskiego wydania “Gościa Niedzielnego”.
Siedem lokali z Warszawy i Krakowa otrzymało wyróżnienie Bib Gourmand przyznawane za korzystny stosunek jakości potraw do ich ceny.
“Są to: Alewino, Brasserie Warszawska, Butchery and Wine, Kieliszki na Hożej, Szóstka, a także Fiorentina i Zazie” – napisała “Gazeta Wyborcza”.
