Jagnięcina na stół!

Czy nasze obyczaje kulinarne ulegną w tej materii istotnej zmianie i przestaniemy kojarzyć polskie owce głównie z oscypkami, redykołkami (właśnie zgłoszonymi do Unii Europejskiej jako produkt regionalny), buncem, żętycą, ewentualnie - ale już znacznie rzadziej - z baraniną, zwłaszcza z rożna?
   
Dietetycy bezskutecznie przekonują od lat, że mięso jagnięce jest równie delikatne,  jak smaczne i zdrowe. Jeśli lubimy jeść cielęcinę (mimo iż osiąga ona wysokie ceny), to dlaczego jagnięcina ma być gorsza? Wychodząc z takiego założenia polscy górale rozpoczęli akcję, która ma wprowadzić jagnięce mięso na nasze stoły.
   
Nie wszyscy wiedzą, że jest ono niezwykle chętnie spożywane w wielu krajach południowej Europy, gdzie również wypasa się owce na górskich halach. Np. we Włoszech udziec jagnięcy stanowi sztandarowe danie wielkanocne. Mieszkańcy Italii zasmakowali jednak nie tylko we własnej, ale również w polskiej jagnięcinie, którą chętnie importują.
   
Niestety, eksport tego gatunku mięsa zmniejsza się. W tym roku cena kilograma jagnięciny sięgnęła bowiem w naszych skupach ceny 7 złotych i 70 groszy, czyli o 15 procent mniej niż w ubiegłym roku. To znacznie poniżej kosztów jej produkcji. Sprzedaż jagnięciny przestaje się opłacać, górale jedzą ją więc na razie sami.
   
Z pomocą chcą im jednak przyjść lokalne władze, proponując dotacje (także unijne) do produkcji jagnięciny. Jeśli zdołają ich skutecznie przekonać, być może już wkrótce jagnięcina trafi nie tylko na zagraniczne, ale również na krajowe stoły, a kucharze zaczną się prześcigać w odświeżaniu starych i wymyślaniu nowych przepisów jej smakowitego przyrządzania.

Jerzy Bukowski