Gdybyśmy umieli lepiej promować niektóre, charakterystyczne tylko dla naszej tradycji i kultury wydarzenia, tatrzański redyk mógłby przyciągnąć wielu gości z różnych krajów. Wyjście baców i juhasów z owcami na zieleniące się świeżą trawą polany (podobniej ka powrót z nich przed zimą) jest bowiem barwnym oraz głośnym widowiskiem, obfitującym w liczne obrzędy i zwyczaje, przekazywane z pokolenia na pokolenie w góralskich rodach.
Tzw. kulturowy wypas owiec trwa od wczesnej wiosny do późnej jesieni i wtedy właśnie można wytwarzać (czyli pucyć) oscypki, które niedawno otrzymały miano regionalnego wyrobu Unii Europejskiej. Zanim stada wejdą na teren Tatrzańskiego Parku Narodowego, wypasane są na tzw. przepaskach, czyli na śródleśnych polanach, poniżej górnej granicy lasu.
Jak powiedziała "Tygodnikowi Podhalańskiemu" Maria Chmiel z TPN, "warunkiem wejścia w Tatry jest odpowiednia wysokość trawy - co najmniej 8 centymetrów; owca jest naturalnym zgryzaczem, a poza tym nawozi glebę". Korzyść jest więc obustronna: zwierzęta mają co jeść, a ziemia zostaje przez nie użyźniona.
Kulturowy wypas około 1200 owiec górskich oraz kilkuset krów rasy czerwonej polskiej odbywa się na powierzchni 140 hektarów. "Dobytku mają pilnować owczarki podhalańskie. W użyciu powinien być sprzęt tradycyjny, m.in. gielety, puciery, obońki, putnie, ferule. Bacowie i juhasi powinni przestrzegać tradycyjnych obrzędów pasterskich, posługiwać się gwarą i nosić odzienia góralskie. W czasie wypasu zabytkowe szałasy znajdują się pod opieką bacy" - pisze Jolanta Flach w "Tygodniku Podhalańskim".
Życie codzienne górali podczas wypasu jest na równi monotonne, jak wyczerpujące. Trzeba wstawać do pierwszego dojenia między 4,00 a 5,00 rano, przeganiać owce z miejsca na miejsce, a w międzyczasie pucyć oscypki i warzyć żętycę. Bez względu na pogodę, porządek dnia jest ściśle ustalony i rygorystycznie przestrzegany. Trzeba się więc wiele natrudzić, aby uczynić zadość powiedzeniu: „kto ma owce, ten ma, co chce”.
Do tej pory nikt specjalnie nie przejmował się natomiast warunkami sanitarnymi w szałasach. Delikatnie mówiąc, były one dość odległe od unijnych standardów produkcji żywności. Teraz, kiedy autentyczność oscypka musi potwierdzać stosowny certyfikat, a w każdej chwili można się spodziewać kontrolerów z Brukseli, uległy one znacznej poprawie, chociaż nie są oczywiście sterylne.
A że takie zaświadczenie o autentyczności wyrabianego w odpowiednich proporcjach i kształcie z owczego oraz krowiego mleka oscypka jest wiele warte, najlepiej świadczy fakt fałszowania dokumentów przez niektóre osoby, stające do przetargu o stragan na Krupówkach.
Jerzy Bukowski
Jak powiedziała "Tygodnikowi Podhalańskiemu" Maria Chmiel z TPN, "warunkiem wejścia w Tatry jest odpowiednia wysokość trawy - co najmniej 8 centymetrów; owca jest naturalnym zgryzaczem, a poza tym nawozi glebę". Korzyść jest więc obustronna: zwierzęta mają co jeść, a ziemia zostaje przez nie użyźniona.
Kulturowy wypas około 1200 owiec górskich oraz kilkuset krów rasy czerwonej polskiej odbywa się na powierzchni 140 hektarów. "Dobytku mają pilnować owczarki podhalańskie. W użyciu powinien być sprzęt tradycyjny, m.in. gielety, puciery, obońki, putnie, ferule. Bacowie i juhasi powinni przestrzegać tradycyjnych obrzędów pasterskich, posługiwać się gwarą i nosić odzienia góralskie. W czasie wypasu zabytkowe szałasy znajdują się pod opieką bacy" - pisze Jolanta Flach w "Tygodniku Podhalańskim".
Życie codzienne górali podczas wypasu jest na równi monotonne, jak wyczerpujące. Trzeba wstawać do pierwszego dojenia między 4,00 a 5,00 rano, przeganiać owce z miejsca na miejsce, a w międzyczasie pucyć oscypki i warzyć żętycę. Bez względu na pogodę, porządek dnia jest ściśle ustalony i rygorystycznie przestrzegany. Trzeba się więc wiele natrudzić, aby uczynić zadość powiedzeniu: „kto ma owce, ten ma, co chce”.
Do tej pory nikt specjalnie nie przejmował się natomiast warunkami sanitarnymi w szałasach. Delikatnie mówiąc, były one dość odległe od unijnych standardów produkcji żywności. Teraz, kiedy autentyczność oscypka musi potwierdzać stosowny certyfikat, a w każdej chwili można się spodziewać kontrolerów z Brukseli, uległy one znacznej poprawie, chociaż nie są oczywiście sterylne.
A że takie zaświadczenie o autentyczności wyrabianego w odpowiednich proporcjach i kształcie z owczego oraz krowiego mleka oscypka jest wiele warte, najlepiej świadczy fakt fałszowania dokumentów przez niektóre osoby, stające do przetargu o stragan na Krupówkach.
Jerzy Bukowski
KATALOG FIRM W INTERNECIE
Ostatnio Dodane
Święto Dziękczynienia – Historia, Tradycja i Wdzięczność w Sercu Ameryki
Pierwsza Biblioteka Publiczna w Polsce. Domowe biblioteki
Adwokat na bankructwo i ogłoszenie upadłości w Nowym Jorku. Sean Sabeti na LI
Wysyłka samochodu do Polski z USA. Dompak Corporation wysyła auta i inne pojazdy do Europy
Polski fotograf w New Jersey i video serwis na wesela, komunie, chrzciny. M&R foto Studio
Doświadczony psychiatra w New Jersey. David Brożyna M.D. mówi po polsku
Adwokat w East Brunswick w New Jersey 24/7 na sprawy rodzinne, kryminalne, biznesowe. Ted Sliwinski
zobacz wszystkie
